Книжные новинки: три книги о еде

Александр Окунь, Игорь Губерман «Книга о вкусной и здоровой жизни»

Александр Окунь, Игорь Губерман
«Книга о вкусной и здоровой жизни»
«Эксмо», 2011

Зачем писать просто стихи, или просто кулинарную книгу, или просто мемуары, когда лучше объединить это все в одну сверхкнигу, увесистую, с картинками и в суперобложке. «Настоящая книга посвящена не только еде, но и всему, что с ней связано», — честно предупреждают нас соавторы ещё в самом начале. «Книга, которую вы держите в руках, это не сборник рецептов, но книга о вкусной, интересной, а главное — осмысленной жизни». А дальше начинается такой постмодернизм, что Джойс нервно курит в сторонке. Губермановские четверостишия переходят в пахнущие диссидентством воспоминания о советской кухне. Тут же и экскурсы в историю Израиля или Петербурга, портрет кого-нибудь, упомянутого в ходе очередной байки или серьезной истории (например, Оли Шмуйлович — мы тоже не знали, кто это такая), и между делом, пожалуйте, рецепт. Для человека, любящего поесть и послушать занятные россказни, — отменное чтиво, а кулинарам лучше поискать что-то более мейнстримовое.
Оценка 3

Джулия Чайлд «Кулинарная мудрость»

Джулия Чайлд
«Кулинарная мудрость»
«Эксмо», 2011

Джулия Чайлд — авторитетнейшая шеф-повар, прожившая чуть ли не сто лет и ставшая истиной в последней инстанции для всех домохозяек. О миссис Чайлд даже сняли фильм «Джули и Джулия» с Мерил Стрип в главной роли. Некоторые места в книге способны немало смутить неофитов. «Часто бывает так: вы уже положили в духовку баранью ногу, но не можете вспомнить, при какой температуре ее жарить, при 170 или 180, и сколько времени». Признаюсь честно, при давно налаженном быте мучиться вопросом, 170 или все-таки 180, не приходилось. Впрочем, как и пихать баранью ногу в духовку. «Или забыли, как вынуть из формы рулет с джемом, как спасти отсекающийся голландский соус». Нет, вы непременно вслушайтесь — «отсекающийся голландский соус», а не какие-то там подгоревшие макароны. Если после прочтения книги ваши голландские соусы тоже начнут отсекаться и вам придется их спасать, считайте, стали адептом. После того как преодолеете эти экзотически-изощренные пассажи, откроете для себя более земные разделы с рецептами и советами. Тут как раз все просто и четко, словно в советских отрывных календарях. При всей неожиданности блюд (преимущественно французской кухни) большинство легко исполнимы в быту, где в духовку чаще попадает не баранья нога, а что-то более прозаичное.
Оценка 4

Александр Генис «Колобок и др. (кулинарные путешествия)»

Александр Генис
«Колобок и др. (кулинарные путешествия)»
«Астрель», 2010

Во времена инквизиции корифею отечественной ресторанной критики Александру Генису за подобное творчество пришлось бы несладко. Потому что сложно представить более увлекательный гимн чревоугодию, чем его «Колобок». Первая часть, «Кулинарные путешествия», — это гастрономические путевые заметки. Кратко, с юмором, метафорично и со знанием дела о кухнях всех стран, где побывал господин Генис. От того, что автор рассказывает нам о непрестижном грузинском кафе с умопомрачительными хинкали, или о том, как пахнут португальские сардины, когда их жарят на углях под открытым небом, или о том, как дымится фаршированный потрохами шотландский хаггис, практической пользы ноль. Даже для человека, собирающегося в вышеперечисленные страны. Но о каком прагматизме может вообще идти речь, когда критик честно признается, что еда для него ни много ни мало средство познания мира. На этом фоне остальные части — «Гастрономические этюды» и «Красный хлеб» (об истории советской кухни) — слегка меркнут, зато финальный «Кулинарный блог» снова вселяет нас в шкуру путешественника, колесящего по миру, чтобы съесть что-нибудь эдакое.
Оценка 5