Дать на орехи
Пробуем еду под оригинальными соусами.
Понятие «соус» появилось в мировой кухне, когда тупо есть еду стало скучно. Само слово «соус» восходит к латинскому salsus и дословно означает «подсоленный». Как говорят французы, архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар — соусом, врач — землей. Чтобы ошибки повара не пришлось прикрывать уральской землицей, специально обученные люди из «Выбирая» прошлись по заведениям города и, рискуя спортивной фигурой, распробовали блюда с оригинальными соусами.
Дать на орехи
На Северо-Западе Челябинска притаился райский тропический уголок — ресторан «Малибу». Оставляем одежду на попечение немолодого учтивого гардеробщика и идем разведывать местную соусную экзотику. Час был ранний, и желудок ещё не разогрелся для серьезной гастрономии, поэтому выбор пал на салат из телячьей вырезки с ореховым соусом (310 руб.). Теплая нежная вырезка вступила в прекрасный союз со свежими овощами, сбрызнутыми оливковым маслом. К сожалению, главного виновника, а именно — ореховый соус, прочувствовать не получилось, хотя кусочки телятины были честно посыпаны кунжутом. Вероятнее всего, вкусовые рецепторы были забиты выпитой в ожидании заказа чашкой кофе (100 руб.), и более утонченный гурман разыщет эти ореховые нотки. Благо блюдо прекрасно подходит для укрепления сил, ведь в ресторане проходят такие вечеринки, по сравнению с которыми бунт на паруснике «Баунти» — детский лепет.
Убей в себе зеленого
После своеобразного салатного аперитива желудочные эссенции требуют продолжения банкета, а рецепторы — вкусового удовлетворения даже в самой циничной форме. Тело подчиняется и идет на звучное мычание охлажденных и расфасованных австралийских бычков в стейк-хаус Steakman. Если вы состоите в Greenpeace, то в этом заведении с пути защиты всего живого сойти ох как легко. Steakman — не просто ресторан, это храм стейк-культуры, капитализма и глобализации. Для приготовления стейков используется мясо австралийских бычков породы Ангус, при этом берутся исключительно неподвижные части молодого бычка, а это только 10 % мышечной массы. Оттенять вкус превосходного мяса тут советуют не только фирменным соусом, но и бокалом вина, благо обширная карта вин составлена именно с оглядкой на мясной ассортимент основного меню. Выбор пал на классику — стейк «Рибай» (1285 руб.) оптимальной прожарки medium с гарниром из овощей, приготовленных на гриле (175 руб.), и фирменным соусом (95 руб.). Если вы только знакомитесь со стейк-культурой — ничего страшного, меню снабжено подсказками-комментариями. Фирменный соус подразумевает под собой авторскую вариацию классического соуса деми-глясс, идеального соуса для стейка. В его основе — коричневый мясной бульон, он варится 24 часа на медленном огне, и красное вино. Бульон уваривают, пока он не превратится в сироп, что требует почти круглосуточного наблюдения. К сожалению, почти везде сейчас используется химический сухой концентрат, но в Steakman, похоже, к соусу-иконе относятся с уважением и честно бдят сутками над кастрюлей.
Гранатовые палаты
Гранатовые палаты
Если кто-то до сих пор пребывает в мечтах о славных рыцарях и девственных принцессах, то ужин в ресторане «На старом месте» усладит эстетскую натуру. Интерьер стилизован под европейское средневековье: обилие дерева, камня, ковки и готических элементов. В качестве аккомпанемента в этом путешествии был выбран сибас под гранатовым соусом (550 руб.). Как правило, гранатовый соус ассоциируется с дичью, тем не менее сладковато-кислый вкус прекрасно подружился с морским ароматом сибаса, придав ему здоровую эклектичность. Чем стоит перекусить прекрасной фрейлине в жаркий день, так именно этим самым сибасом.
Гранатовый соус ассоциируется с дичью, тем не менее сладковато-кислый вкус прекрасно подружился с морским ароматом сибаса, придав ему здоровую эклектичность. Чем стоит перекусить прекрасной фрейлине в жаркий день, так именно этим самым сибасом.
Курица в Мексике
Поиски гастрономических изысков завели нас в ресторан Las Margaritas. В качестве подопытного мексикашки предстояло выступить куриному шашлыку в сельдереево-яблочном маринаде (279 руб.). Подается блюдо с лепешкой, картофелем фри, маринованным луком и соусом тартар. Тартар, или соус по-татарски, — классический соус французской кухни. Готовят его из яичного желтка, зеленого лука и оливкового масла. Подают обычно к рыбе или ростбифу, но и вместе с курочкой он оказался очень даже ничего. Отдельного внимания заслуживает сам шашлык: курица (видимо, благодаря оригинальному маринаду) приобрела нежный, прямо сливочный вкус с яблочным оттенком.
«Шашлыкофф» в сметане
В кафе «Шашлыкофф» деми-глясс, конечно, не готовят, а вот насчет сочных нежных шашлыков — это сюда. При этом поесть сытно и вкусно можно не только в кафе, но и у себя дома или на работе: здесь есть доставка. К шашлыку из куриного мяса (120 руб.), нежного и сочного, полагается соус под названием «Базиликовый сметанный» (25 руб.). Ароматный и нежный соус прекрасно оттеняет вкус поджаренного белого мяса, в результате — гармония, сытость и любовь к ближнему. Впрочем, аромат базилика чудно подходит и к стейку из лосося (320 руб.). Подернутый запеченной корочкой кусок лосося исходит ароматом и соком, а политый соусом — тает во рту, как сливочная помадка.
Антон Дыба
Фото: Phototimes/Dreamstime
Наши эксперты посещают заведения на общих основаниях и за свой счет. Оплата информации заведениями не допускается.
